Собственно вопрос, существует ли простой способ изменить скин ГГ? Например на скин Яна из Шейди Сендс?

На скрин Яна — не лучший вариант, т.к. у него нет многих анимаций, но можно использовать скины от мододелов: всяких там волосатых, лысых, чернокожих и т.д парней и девушек. Основной источник на NMA.
Например: http://www.nma-fallout.com/forum/viewtopic.php?t=55302
Но есть и другие: на ФОнлайн форуме, Вольном Стрелке, оф. сайте Olympus 2207 и т.д.

Всегда удивляло что наше комьюнити не жалует подобное. Либо сразу сборки с включёнными анимациями, либо ничего.

Хотя самый простой способ — использовать sfall, имхо.

Спасибо за ответ! Будем пытаться.