Хочу поменять портрет для компаньона, скачал прогу datbuilder, делаю все по ридми, распаковывает норм, но ни заменять файл, ни запаковывать обратно не хочет! Ткните меня носом если такая тема уже была, не нашел.

Запаковывать не обязательно. Просто кинь новый файл по тому же относительному пути.

По какому пути то? я распаковал arcanum3.dat, заменил файл портрета на другой с таким же именем, но не знаю как запаковать! По шагам пожалуйста объясните, может что не так делаю

Вечером, игры под рукой нет.

Общий принцип:
1. При распаковке замечаешь путь к файлу портрета внутри архива.
2. Открываешь проводник и создаешь соответствующую папку или несколько (если искомая папка вложена в другую) в ...<директория игры>\data.
3. Вставляешь туда файлы портрета под именами тех файлов, которые хочешь заменить.
4. Собственно, всё. Заходишь в игру и видишь нужный портрет.

Игра в первую очередь обращается к незапакованным файлам, так что в самом архиве ничего менять не требуется. Главное — это в точности повторить путь к файлу по папкам.

Можно ли изменить лицо персонажа, которым уже играешь? И как это сделать?

Аналогично.

Портреты: ...\Data\portrait
Портреты игрока прописываются в файле userport.mes в той же директории.

Благодарю! Я теперь с Зан Алурин ни за что не расстанусь! Поставил ей мордашку Виконии из Балдурс Гейт)