Есть ли такой мод, чтобы включить VATS или аналог в Скайрим? А то в дракона попасть трудно.

Драконов надо лупить при остановке

Для этого не нужен мод, есть же куча родных ванильных способов:
1) Крик "Замедление времени" — больше времени на расчет выстрела
2) Крик, спускающий дракона на землю — без комментариев, дается под конец главквеста
3) Скрытая атака — рулит на средних и малых сложностях, если есть хорошие кинжалы, соточка "скрытности" и желательно еще заклинание/зелье инвиза (при удачном тычке кинжалом в бок спящему дракону можно заставить его сделать заскриптованный круг над полем боя и тут же сдохнуть)
4) Просто приноровиться (можно с использованием пункта 1), так как траектории полета у всех драконов примерно одинаковые и разнятся только в зависимости от рельефа, над которым летит дракон.

А ещё я хочу, чтобы можно было в разные части тела прицеливаться. Допустим, одному голову разнести, двуручнику руку выбить, а третьему колено прострелить чтобы медленно ползал.

крит частей тела и в фолле то работает через задницу и хорошо, что здесь нету...